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姥爷的花卷
发布时间: 2023-12-01 20:00:00     作者:左荪屹      来源:山西焦煤网      点击次数:

早上在食堂排队打饭的时候,我夹起了一个花卷,思忖一下又放了回去。身后的同事问我怎么了,我说吃不下,其实是担心做出来的花卷会让我失望。因为,我已经很久没吃过令自己满意的花卷了。

我不算挑食,但对于花卷,却有一种近乎偏执的苛求。花卷如果太过松软,缺少了咀嚼的过程,那么就毫无口感可言;如果太过筋道,则会因过度咀嚼而忽略味道,有喧宾夺主之嫌。我实在欣赏不来大饭店里的花卷——白到发亮的面团被摆出各种矫揉造作的造型,甚至点缀上红彤彤的大枣,像抹脂涂粉的歌舞伎。这种花卷的口感虽然很筋道,一口咬下去能感到面团抗争似的弹跳,但本身没有面的特别味道,霸占口腔的只有红枣的甜味。这种花卷于我而言,与其说是食物,不如说是炫技的艺术品。遗憾的是,这样的花卷似乎成为了主流款式,每当看到餐桌上的这种艺术品,愈加让我怀念姥爷做的花卷。

姥爷蒸出来的花卷没有花哨的外表,形状很简单,只有大致的卷状,整体小巧饱满,珍珠色的面上嵌着几星葱花,既是点缀,也是调味。姥爷最厉害的技能在于,一个花卷上能同时出现软嫩与酥脆两种截然相反的特征,一口咬下去,酥脆的外表与软嫩的面团使花卷的口感达成了美妙的和谐,面和葱花本身的咸香填满口腔,还有一丝甜味萦绕,令人食欲大增。

每晚放学回家,姥爷总能像变戏法一样在桌上摆满热气腾腾的花卷,我顾不得吃相,狼吞虎咽吃得干干净净,然后一边抹嘴一边说要是开一家小店专门卖花卷,生意一定火爆。姥爷嘴上说着不可能,却笑得很灿烂。说来惭愧,我从未亲眼见过姥爷做花卷,总想着等长大之后应当认真学一学这样的花卷是怎么做出来的,才不至于让他的这门手艺失传。姥爷似乎也没有想过传授,总是在厨房里忙碌着,为家里的每一个人。

长大后我曾尝试着按照网络上的教程还原姥爷做的花卷,然而每次都是以黑暗料理告终。直到有一次趁着家里没人,我又按照网上的教程,和面、发面、擀面、上料、卷坯、发酵、蒸熟。一套流程下来,出锅的花卷竟有了些许姥爷做出来的样子。要是姥爷看到了,定会凑过脸来,皱着眉端详,再用他那标志性的河南味普通话说:“这回行了,咱家又有一个人会做花卷了!”

只是我知道,我再也吃不到姥爷做的花卷了。

(作者单位:西山煤电能源投资开发公司)

责任编辑:贾文颖

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